El pozole verde es una variante deliciosa y fresca del tradicional pozole mexicano, famosa en Jalisco por su sabor único gracias al uso de ingredientes verdes como el cilantro, los tomatillos y los chiles. A continuación, se detalla cómo prepararlo para disfrutar de un platillo lleno de sabor y tradición.
Ingredientes:
- 1 kg de maíz pozolero precocido
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 5 tomatillos frescos
- 3 chiles serranos
- 1 manojo grande de cilantro fresco
- 1/3 taza de pepitas (opcional)
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- Sal y orégano seco al gusto
- Complementos: lechuga picada, rábanos en rodajas, cebolla picada, aguacate en cubos, limones, y tostadas.
Preparación:
- Cocción del maíz y el pollo:
- Enjuaga el maíz y colócalo en una olla grande con suficiente agua. Agrega media cebolla, dos dientes de ajo y sal. Cocina a fuego medio hasta que los granos estén suaves y esponjen.
- Simultáneamente, cocina el pollo en otra olla con agua, la otra mitad de la cebolla, dos dientes de ajo y una pizca de sal hasta que esté tierno. Retira el pollo, desmenúzalo y reserva.
- Preparación de la salsa verde:
- Licúa los tomatillos, los chiles serranos (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante), el cilantro, las pepitas (si las usas), una pizca de sal y un poco de agua. Procesa hasta obtener una salsa uniforme.
- Sofríe esta mezcla en una sartén con un poco de aceite para potenciar el sabor.
- Unión de sabores:
- Incorpora la salsa verde al caldo del maíz, mezcla bien y deja hervir por 15 minutos para que los sabores se integren.
- Agrega el pollo desmenuzado y cocina por 10 minutos más.
- Servir:
- Sirve el pozole en tazones grandes. Decora con lechuga, rábanos, cebolla, aguacate, un toque de orégano seco y el jugo de medio limón. Acompaña con tostadas.
